Flasin shefat e pastiçerive: 5 ëmbëlsira që nuk duhet t’i porosisni në restorante!
E Diel 5 Janar 2025, 15:03
Dritare.net
Shefat e pastiçerisë bëjnë ëmbëlsirat që ne i adhurojmë, por jo të gjitha ëmbëlsirat bëhen në pastiçeri. Restorantet zinxhir shpesh i marrin tortat e tyre nga kuzhinat jashtë vendit për të siguruar qëndrueshmëri, ndërsa pikat më të vogla mund të mos kenë buxhetin për një kuzhinier pastiçerie. Shumë kuzhinierë janë të kujdesshëm ndaj ëmbëlsirave të prodhuara në masë. Ata tregojnë pse nuk duhet t’i konsumoni në restorante këto 5 ëmbëlsira.
Shmangni porositjen e Crème Brûlée të dekoruar me luleshtrydhe!
"Unë kurrë nuk porosis krem brûlée," tha Daniella Lea Rada, pastiçere ekzekutive për pikat e shitjeve Signia by Hilton Atlanta. Ajo shtoi se shumë restorante e bëjnë atë duke përdorur një bazë pluhuri dhe imitim të vaniljes për të kursyer para dhe për të mbuluar shijen artificiale të pluhurit. Sipas saj, shpesh piqet shumë, ose ngaqë ka një strukturë kokrrizore, nuk piqet siç duhet. Plus, ajo thekson se në 99% të rasteve, është e mbushur me luleshtrydhe, për të cilat ajo thotë se nuk duhet të vendosen.
Thuaju jo ëmbëlsirave të dekoruara keq!
Jo të gjithë janë adhurues të kremit të rrahur, të paktën jo të pastiçerëve. Njëri prej tyre, Martinez, thekson se kremi pana, zbukuruar me nenexhik dhe luleshtrydhe në formë trëndafili janë shenja treguese të një ëmbëlsirë që vjen nga një bukëpjekës komercial. Ajo thotë se ky lloj dekorimi i përgjithshëm dhe i pafrymëzuar zakonisht do të thotë se personi që e ka bërë ëmbëlsirën nuk ka aftësi profesionale për këtë punë. Por ta teprosh me garniturat nuk është as një pamje e mrekullueshme. Gus Castro, pastiçeri për Fondacionin Social Eatery në Alpharetta, Gjeorgji shpjegon se ëmbëlsirat e mbushura me sheqer, si ato të lyera me karamel, salcë çokollate ose të mbuluara me karamele, janë të ndaluara për të. "Për të shijuar vërtet një vakt ëmbëlsirat duhet të jenë të lehta dhe mjaftueshëm të ëmbla në mënyrë që njerëzit t'i përfundojnë ato.", thotë Castro.
Të gjithë i duam Brownies, por mos i porositni nëse është e mundur.
Amelia Geist, kuzhinierja e ëmbëlsirave në The Lodge at Flathead Lake, tha se ajo kurrë nuk porosit brownies ose byrekët e ëmbël nga një restorant. Ajo beson se këto ëmbëlsira shpesh janë komerciale dhe jo të përgatitura nga e para. Për të, është shumë e qartë sepse brownies, për shembull, janë të thjeshta dhe me kosto të ulëta për t'u bërë duke përdorur një përzierje, që e marrin të gatshme shumë restorante për efikasitet. Geist sugjeron që nëse jeni duke bërë brownies në shtëpi, është më mirë t'i përmirësoni ato duke shtuar çokollatë shtesë apo edhe një shtresë gjalpë kikiriku për t'i bërë ato më dekadente.
Është e vështirë ta thuash këtë, por shmangeni edhe porositjen e ëmbëlsirave me djathë nëse është e mundur.
Për Martinez, një cheesecake klasik është një nga shenjat më të mëdha se ajo mund të jetë porositur në një restorant turistik. Gus Castro, pastiçeri për Fondacionin Social Eatery në Alpharetta, Gjeorgji, kujton një përvojë në një restorant të njohur për ëmbëlsirat e tij me djathë. Ai bleu një tortë të tërë vetëm për t'u thënë se do të duhej të priste të paktën dy orë që ajo të shkrihej, sepse ata i morën ëmbëlsirat me djathë të ngrirë. Kjo ishte e gjithë prova që ai duhej të dinte se nuk ishte bërë e freskët nga një pastiçier.
Ndërsa restorantet me pastiçerë mund të ofrojnë versione më të mira të cheesecake-ut klasik, Geist pranon se nëse bëhet në shtëpi ose nga një furrë buke lokale, ajo shpesh tundohet ta porosisë. Megjithatë, edhe kjo nuk garanton se është e mirë. Saucedo tregon dy raste, kur atij i është shërbyer cheesecake i prishur dhe në një rast, dukej se kishin harruar t’i hidhnin sheqer. Që atëherë, ai është bërë i kujdesshëm kur porosit ëmbëlsira me djathë.
Edhe byrekët e ëmbël
Nuk ka asgjë si një byrek i sapopjekur me reçel, por shumë pastiçerë nuk i besojnë byrekut që shohin në menytë e ëmbëlsirave, sepse mendojnë se ato shpesh nuk bëhen në vendin e duhur. Geist shpjegon se nëse nuk është një speciale sezonale, byrekët shpesh janë me burim komercial sepse është e lehtë për restorantet që t'i mbajnë të freskët në frigorifer. Por edhe sepse kanë çmim të ulët dhe porositen më shpesh në restorante.
BONUS: Çfarë të porosisni!
Mousse me çokollatë është zakonisht një zgjedhje më e mirë kur porositet nga restorantet. Kuzhinierja e certifikuar e ëmbëlsirave Jo Scrivner shpjegoi për Insider se në fakt është më e lehtë dhe më e përballueshme të shijosh mousse me çokollatë në një restorant sesa ta bësh atë në shtëpi. Ajo thekson se për të bërë një shkumë të mirë çokollate, ju nevojitet çokollatë e cilësisë së lartë, e cila zakonisht shitet me shumicë në restorante me çmime që janë shumë të shtrenjta për shumicën e furrtarëve. Për shkak të kësaj, porositja e një mousse me çokollatë nga një restorant është shpesh një mënyrë më ekonomike për të shijuar një ëmbëlsirë me cilësi të lartë./K.C/dritare.net
