Shef Naimi i tavave magjike të Elbasanit!
E Shtunë 8 Nëntor 2025, 19:07
Dritare.net
Në një peizazh të gjelbër pranë Elbasanit, restoranti "Il Bosco" është kthyer në një oaz të gastronomisë autentike shqiptare, falë pasionit dhe mjeshtërisë së Shef Naimit. Në një tregim të veçantë nga gazetarja Rudina Xhunga për Dritare TV u zbulua sekreti i një kuzhine që respekton traditën, por nuk heziton të përfshijë modernen.
Shef Naimi, një emër i njohur në botën e kulinarisë, ka marrë përsipër misionin për të rikthyer në tryezë jo vetëm shijet, por edhe filozofinë e vërtetë të gatimeve elbasanllie. Një nga konceptet kyçe që Shef Naimi thekson është sezonaliteti. "Kuzhina e Elbasanit është stinore," shpjegon ai. "Tava e kosit i përket fundit të gushtit dhe fillimit të shtatorit, ndërsa tava me pistil (kumbulla të thara) është mbretëresha e dimrit."
Ky respekt për ciklin natyror të produkteve është thelbi i një tradite të pasur, e cila shpesh humbet në ritmin e shpejtë të jetës moderne. Restoranti, i hapur vetëm prej pak javësh, tashmë punon kryesisht me prenotime, një dëshmi e kërkesës së lartë për këtë përvojë unike. Por Elbasani është më shumë se tava e kosit dhe ballokumja.
Shefi na njeh me një botë të tërë shijesh pothuajse të harruara: qumështoriçam me karamele Zana, mishi i kecit me kumbulla jeshile në pranverë, apo qulli me arra. Misioni i tij është i dyfishtë: të ruajë origjinalitetin e këtyre recetave dhe, në të njëjtën kohë, t'i sjellë ato në një kontekst gurme. Kështu, rosnicat e Jugut shndërrohen në një rizoto delikate, jufkat e Dibrës pasurohen me shafranin e Belshit dhe qumështori tradicional i Çamërisë shoqërohet me glikonë e Përmetit, duke krijuar një dialog kulinar mes krahinave të ndryshme të Shqipërisë.
Në zemër të kësaj filozofie qëndron "lënda e parë". Shef Naimi flet me pasion për rëndësinë e produkteve natyrale dhe sfidat për t'i gjetur ato.
"Problemi nuk është vetëm të gjesh produkte shqiptare, por të gjesh produkte të pastra, me farën e ruajtur, larg pesticideve," thekson ai, duke bërë një dallim të qartë mes termit të abuzuar "bio" dhe atij më thelbësor "natyral".
Nga gjalpi i tundur si dikur, te vezët e fshatit apo pistili i mbledhur në zonat përreth Elbasanit, çdo element zgjidhet me kujdes për të garantuar shijen autentike. Gjatë bisedës, kuzhina shndërrohet në një laborator shijesh ku përgatiten para syve tanë tava me pistil, tava e kosit dhe kalastren me qull me arra.
Çdo lëvizje e shefit është një leksion historie dhe teknike, duke zbuluar sekrete të vogla, si roli i paktë i orizit në tavën e kosit, i cili shërben vetëm për të thithur lagështinë dhe jo si përbërës kryesor. Përmes punës së tij, Shef Naimi nuk po ushqen thjesht klientë, por po edukon një brez të ri dhe po u kujton të gjithëve vlerën e trashëgimisë sonë.
Ai bën thirrje për një rikthim te toka, duke inkurajuar prodhimin vendas si të vetmen rrugë për të ruajtur identitetin tonë kulinar. "Il Bosco" nuk është thjesht një restorant; është një manifest për ruajtjen dhe lartësimin e shijeve të vërteta shqiptare, një dëshmi se tradita, kur trajtohet me dashuri dhe respekt, është gjithmonë moderne./L.F-dritare.net
