Fuçi druri apo plastike? Sekreti i fermentimit që bën diferencën në raki!
E Hënë 15 Dhjetor 2025, 16:04
Dritare.net
Në botën e prodhimit artizanal të rakisë, detajet e vogla bëjnë diferencën e madhe. Një nga debatet më të mëdha në Zabërzan është ai i enëve të fermentimit, a duhet të përdoret druri tradicional apo plastika moderne?
Shpëtim Lame është një mbrojtës i flaktë i traditës. Ai shpjegon se kadeja e drurit, shpesh qindravjeçare, i jep rrushit mundësinë të marrë frymë dhe të fermentohet në mënyrë natyrale, duke i dhënë rakisë një aromë dhe butësi karakteristike.
Plastika, edhe pse më e lirë dhe më e lehtë për t'u mirëmbajtur, shpesh shkakton probleme gjatë fermentimit të vrullshëm, duke bërë që mushti të derdhet ose të 'mbulqisë' siç thonë vendasit. Zoti Lame tregon se si varietetet e ndryshme të rrushit reagojnë ndryshe ndaj enëve, me rrushin e vendit që preferon hapësirën dhe natyrshmërinë e drurit.
Ai gjithashtu ndan sekretin e pastërtisë, kadeja duhet të jetë gjithmonë e pastër dhe bërsia (lëkura e rrushit) duhet të trazohet vazhdimisht për të shmangur mykun dhe oksidimin.
Ky kujdes fanatik për procesin e fermentimit është baza e cilësisë. Për zotin Lame, bërja e rakisë nuk është thjesht kimi; është një art që kërkon pajisjet e duhura dhe respekt për materialet natyrore. Në një kohë kur industrializimi po zëvendëson zejtarinë, kadeja e vjetër e drurit në oborrin e familjes Lame qëndron si një simbol i rezistencës së cilësisë ndaj komoditetit./dritare.net
